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时间:2019-02-15 21:17 点击:169 次

准备材料:

手指饼干围边及松脆海绵饼底及夹层部分:鸡蛋2 只,细砂糖60 克,低粉60 克,粉红色粉少许

树莓幕斯部分:树莓果泥170 克,细砂糖85 克,吉利丁8 克,淡奶油200 克

准备:吉利丁片用 4 倍量的水泡软。

开始制作:

① 首先制作手指饼干围边及饼底。参考“手指饼干”(做法见文末)的制作方法来制作两份面糊,一份为粉红围边,一份为饼底及夹层。制作围边时,在打发的蛋白中加入少许色粉做成粉红色手指饼干,注意挤出的面糊之间要留有 0.5 厘米的空隙,这样烤好后的围边才会清晰;另一份直接做原色,挤成小于模具直径的两个圆形;面糊挤好后都要筛厚厚的糖粉(图 1~4)。

制作树莓慕斯:

② 树莓用料理机打成果泥威尼斯人集团,过筛去籽(图 5)。

③ 加入细砂糖搅拌至融化(图 6)。

④ 取一小部分果泥加入泡软的吉利丁威尼斯人集团,隔热水加温至吉利丁完全融化(图7~8)。

⑤ 将加入了吉利丁的这部分果泥倒回剩余的果泥中威尼斯人集团,隔冰水搅拌至浓稠(图 9)。

⑥ 淡奶油打发至有纹路(图 10)。

⑦ 果泥与打发奶油混合均匀,即成慕斯糊(图 11~12)。

组装:

⑧ 将围边用的粉红手指饼干截取合适的长度,围在 6 寸圆模的内侧。将一个饼底修剪后置于底部(图 13)。

⑨ 倒入一半慕斯糊(图 14)。

⑩ 取另一片饼底盖在慕斯糊上并轻轻压实,不留空隙。将剩余的一半慕斯糊倒入,并抹平表面,冷藏四小时以上至凝固稍微装饰(图 15)。

手指饼干制作方法:

用料:鸡蛋2 只,低粉60 克,细砂糖20 克(用于蛋黄),细砂糖40 克(用于蛋白)

烘焙:190℃,上下火,10 分钟

准备:

1 将塑料一次性裱花袋内装入一枚中号圆型花嘴,用长嘴夹夹住底部,将裱花袋套在杯子上。

2 将蛋黄和蛋白分别分离,盛放在两只无油无水的搅拌碗里。

制作:

① 蛋黄中加入 20 克细砂糖,搅拌均匀至细砂糖融化。

② 蛋白略打至粗泡时加入一半量的细砂糖。

③ 继续高速打发蛋白,当提起打蛋头,拉起的蛋白霜呈软的弯钩状时,加入剩余细砂糖。

④ 将蛋白霜打至干性(蛋白霜可以拉起短小的尖角)。

⑤ 取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊混合,用手动打蛋器搅拌即可。不用担心这一部分蛋白霜消泡,它主要是用来稀释蛋黄糊,使其质地更接近蛋白霜,方便下一步的混合。

⑥ 取 1/2 蛋白霜与蛋黄糊混合。

⑦ 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,混合均匀。

⑧ 完成的蛋糊应该是质地均匀的,没有蛋白结块存在,泡沫饱满稳定才能接下来的操作。

⑨ 将低粉分两次筛入打发的蛋糊中,混合均匀至无干粉颗粒。

⑩ 完成的面糊装入准备好的裱花袋,左手托住底部,右手握紧上部,松开长嘴夹,倾斜 45度在烤盘上挤出长短一致粗细均匀的长条形面糊。 注意面糊之间要留至少1.5厘米的间隙,以免入炉膨胀后粘连在一起。

11 在完成的饼干坯表面撒糖粉,如果想要更为酥脆的糖皮,可静置 1~2 分钟,再撒一次糖粉后入炉烘烤。

粉红夏洛特做好啦

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。

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  原标题:深圳2019年计划筹建8万套政策类住房


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